廣東省市場監(jiān)管局發(fā)布風(fēng)險提醒：學(xué)校食堂凍肉要避免交叉污染
5月25日，據(jù)廣東省市場監(jiān)管局消息,，從近年發(fā)生的食物安全事故（件）來看,，由于凍肉解凍加工不當而引發(fā)食品安全事故常有發(fā)生，因此,，為預(yù)防因凍肉解凍和加工不當而引發(fā)食品安全事故，該局發(fā)布凍肉加工風(fēng)險提醒：各集體配餐單位,、學(xué)校食堂和單位食堂等單位要督促食品安全管理人員和從業(yè)人員在食品加工操作中要注意幾個原則,。
凍肉解凍后應(yīng)被立即加工制作
首先，要認真外觀查驗,。解凍,、熟制操作解凍肉前，要確認待解凍的凍肉感官滿足要求,，檢查組織形態(tài)是否正常,，包裝無破損、食材無變質(zhì)情況,，發(fā)現(xiàn)有解凍后再次冷凍情形,、腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工,。
要科學(xué)規(guī)范操作,，盡量縮短解凍后的高危易腐食品原料在常溫下的存放時間，使用微波解凍方法時,，解凍后的凍肉原料應(yīng)被立即加工制作,，且食品原料的表面溫度不宜超過8℃。解凍時合理防護,，避免受到污染,。需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃,。
對于大塊及易腐餐食如：烤肉,、湯、鍋類等的熱食烹調(diào)或再加熱溫度要≥70℃,。建議采用流水解凍或冷藏解凍,，其中,，流水解凍時間不超過4小時，且在流水槽中不能同時解凍不同性質(zhì)的肉制品如同時解凍雞肉和鴨肉,，避免交叉污染,；若采用冷藏解凍，肉品在保鮮庫（0～8℃）的存放時間不超過72小時,。
嚴禁采用烹飪方式邊加工邊解凍
另外,，對危害風(fēng)險要控制關(guān)鍵點，嚴禁采用烹飪方式進行邊加工邊解凍（除非食品外包裝有特別說明）,，嚴禁室溫解凍,；凍肉解凍過程適用于不同種類和體積的食材，大塊,、小塊食材的解凍方式是一樣的,；已分切加工的食材不可再次冷凍（為了儲存而進行簡單分切的可以冷凍），經(jīng)過解凍的食材也不可再次冷凍,；解凍后食材無冰晶顆粒感,，無冷凍狀態(tài)，食材中心完全解凍,。
對在冷庫中解凍的食材標簽應(yīng)標明開始解凍時間,、停止解凍使用時間；食物烹飪完畢,，原則上應(yīng)盡快食用,，若烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當在高于60℃或低于8℃的條件下存放,，需要冷藏的熟制品,，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏，并標注加工時間等,；隔餐隔夜熟制品,、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透；不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次食用,；加工生肉的工用具和盛裝容器,，要跟熟食嚴格分開，避免交叉污染,。