廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局：學(xué)校要謹(jǐn)慎查驗(yàn)冷凍冷藏食材
轉(zhuǎn)眼又到開(kāi)學(xué)季,，秋日漸近，天氣將逐步轉(zhuǎn)涼,，為幫助廣大師生身體機(jī)能盡快回調(diào)到校園模式,，8月25日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局就秋季開(kāi)學(xué)季飲食注意事項(xiàng)發(fā)布消費(fèi)貼士,，提醒學(xué)校對(duì)冷凍冷藏的食材查驗(yàn)是否符合貯藏溫度要求,，是否超保質(zhì)期或發(fā)生變質(zhì)，把好食品原料采購(gòu)進(jìn)貨關(guān),，從正規(guī)渠道進(jìn)貨,，按規(guī)定索證索票并進(jìn)行檢查。
學(xué)校食堂防風(fēng)險(xiǎn)：把好食品原料采購(gòu)進(jìn)貨關(guān)
學(xué)校要把疫情防控和食品安全職責(zé)落實(shí)到位。開(kāi)學(xué)前做好風(fēng)險(xiǎn)排查,，要組織對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行全面檢查,，完善衛(wèi)生設(shè)施，按規(guī)定對(duì)相關(guān)場(chǎng)所,、設(shè)施和餐飲用具進(jìn)行維護(hù),、保養(yǎng)、清洗,、消毒和保潔,；全面檢查庫(kù)房和加工場(chǎng)所內(nèi)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品,，及時(shí)清理處置過(guò)期,、變質(zhì)等不合格物品并做好登記，防止庫(kù)存時(shí)間久,、過(guò)期變質(zhì)的食品原料進(jìn)入加工環(huán)節(jié),，尤其是米、面,、油等大宗食材以及干蘑菇,、木耳、花生等易受潮霉變的食材,，對(duì)冷凍冷藏的食材查驗(yàn)是否符合貯藏溫度要求,，是否超保質(zhì)期或發(fā)生變質(zhì)。
其次,，要注重加強(qiáng)人員管理,，及時(shí)召集食品安全管理員和從業(yè)人員培訓(xùn)疫情防控和食品安全知識(shí)，強(qiáng)調(diào)落實(shí)食品安全責(zé)任,，并加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的健康監(jiān)測(cè)和日常管理,。確保做到規(guī)范操作，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范,，落實(shí)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒,、維修保養(yǎng)校驗(yàn)、原料采購(gòu)至供餐全過(guò)程控制管理,、餐飲用具清洗消毒,、食品添加劑使用管理、留樣及從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)等制度,；把好食品原料采購(gòu)進(jìn)貨關(guān),，從正規(guī)渠道進(jìn)貨,，按規(guī)定索證索票并進(jìn)行檢查,；不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕,，不得加工制作四季豆,、鮮黃花菜、野生蘑菇,、發(fā)芽土豆以及禁止加工制作,、外購(gòu)三明治等高風(fēng)險(xiǎn)食品；不用五指毛桃等中藥材煮湯,，避免誤采誤食有毒植物引起食物中毒,；按要求儲(chǔ)存和加工濕米粉，嚴(yán)防米酵菌酸毒素引發(fā)食物中毒事件,；防止生熟食品交叉污染,，烹飪食品時(shí)做到燒熟煮透。