日前,,廣東省市場監(jiān)督管理局批準發(fā)布了兩項廣東省地方標準:《預(yù)制菜術(shù)語及分類》(標準號為DB44/T 2603—2025)及《粵菜預(yù)制菜包裝標識通用要求》(標準號為DB44/T 2602—2025),。
兩項標準由廣東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準與監(jiān)測技術(shù)研究所(下稱“質(zhì)標所”)王旭研究員及其團隊制定,聯(lián)合39家高等院校,、行業(yè)協(xié)會以及相關(guān)餐飲龍頭企業(yè),,經(jīng)深入調(diào)研預(yù)制菜市場現(xiàn)狀,、廣泛收集行業(yè)意見、多次研討修改起草,。為我省首批發(fā)布的預(yù)制菜省級地方標準,。
《預(yù)制菜術(shù)語及分類》是首個繼國家市場監(jiān)管總局等六部門明確了預(yù)制菜定義和范圍后制定發(fā)布的地方性標準文件。質(zhì)標所相關(guān)負責人介紹,,該文件中預(yù)制菜的定義不僅涵蓋了主要原料和預(yù)加工方式,,也明確了其為預(yù)包裝菜肴產(chǎn)品,并規(guī)范了一系列預(yù)制菜相關(guān)術(shù)語,。
“標準注重清晰性和廣泛性,,采用原料組成類型、主要原料品種,、產(chǎn)品食用方式等多種分類方式,,涵蓋不同類型的預(yù)制菜,如主要原料型預(yù)制菜,、復(fù)合型原料預(yù)制菜,;肉制品、水產(chǎn)制品,、蛋制品,、果蔬制品。清晰劃分每類預(yù)制菜術(shù)語的含義和范圍,,避免預(yù)制菜術(shù)語的混淆和誤解,。”該負責人說,,標準著重參考了“粵菜”相關(guān)地方標準,,將“煲”“浸”“啫”等粵菜特色烹飪工藝納入標準內(nèi)。
《粵菜預(yù)制菜包裝標識通用要求》是全國首個以預(yù)制菜為標準化對象制定的包裝標識地方標準,。該標準要求在產(chǎn)品名稱上標示“預(yù)制菜”或“預(yù)制菜肴”,,并且要求預(yù)制菜產(chǎn)品名稱中提及的某種原料或成分應(yīng)標示該種原料或成分的投料量或其在成品中的含量;標準還要求標注食用/烹飪方法,,確保消費者能夠按照最佳方式準備食物,,從而獲得最佳的口感和風味,通過提供詳盡的食用和烹飪指導(dǎo),,減少消費者因誤解產(chǎn)品信息而產(chǎn)生的投訴,,同時提升品牌形象和消費者信任。
值得一提的是,,該標準創(chuàng)新性地提出了在包裝上標注粵菜文化宣傳及粵菜制作生產(chǎn)工藝流程的二維碼,。質(zhì)標所相關(guān)負責人認為,廣東省作為粵菜的發(fā)源地和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的重要集聚地,,此次首批省級預(yù)制菜地方標準的發(fā)布,,通過規(guī)范預(yù)制菜的術(shù)語分類和包裝標識相關(guān)要求,,將進一步提升粵菜預(yù)制菜的整體品質(zhì)和形象,增強消費者對粵菜預(yù)制菜的認知度和信任度,。
相關(guān)負責人介紹,,標準實施后,質(zhì)標所將積極開展標準的宣傳和推廣工作,,通過舉辦培訓(xùn)班,、研討會等形式,向企業(yè),、消費者和監(jiān)管部門普及預(yù)制菜標準的相關(guān)知識,。將對已發(fā)布的預(yù)制菜標準進行實施效果評估,收集各方的反饋意見,,及時發(fā)現(xiàn)標準實施過程中存在的問題和不足,,為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供有力的標準支撐,,推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化發(fā)展,。
兩項標準將于4月13日實施。